Procedura
1. Marynata (przygotowana dzień wcześniej)
Magia duszenia zaczyna się już poprzedniego wieczoru. W dużej misce lub szczelnym pojemniku ułóż całe mięso. Dodaj grubo posiekane warzywa: marchewkę pokrojoną w grube plasterki, seler pokrojony w kostkę i cebulę pokrojoną w plasterki. Dodaj również lekko zmiażdżone ząbki czosnku, liście laurowe, rozmaryn, jagody jałowca i goździki.
Polej mięso całą butelką Barolo. Przykryj folią spożywczą (lub zamknij szczelnie pojemnik) i marynuj w lodówce przez co najmniej 12 godzin, a najlepiej 24, od czasu do czasu obracając mięso. Ten krok nie tylko nada mięsu aromatu, ale także sprawi, że będzie ono niezwykle delikatne.
2. Brązowienie
Następnego dnia odcedź marynatę, zachowując wino i warzywa. Osusz mięso ręcznikami papierowymi i lekko oprósz mąką: dzięki temu powstanie pyszna skórka i sos będzie gęsty.
W dużym rondlu, najlepiej żeliwnym, rozgrzej odrobinę oliwy i masła i obsmaż mięso ze wszystkich stron na dużym ogniu, aż się zarumieni. To zamknie soki i nada mu niesamowity aromat.
Teraz dodaj warzywa z marynaty i pozwól im nabrać smaku przez kilka minut.
3. Powolne i pełne miłości gotowanie
Wlej całe wino z marynaty do rondla, zwiększ ogień do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz do minimum. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 godziny, od czasu do czasu obracając mięso. Duszone mięso powinno się gotować na wolnym ogniu, nigdy nie gotować się zbyt mocno. Możesz również włożyć przykrytą zapiekankę do piekarnika nagrzanego do 160°C (320°F), ponownie na 3 godziny.
W miarę gotowania wino zamieni się w gęsty, aromatyczny sos, warzywa będą się niemal rozpływać, a mięso będzie tak delikatne, że będzie można je pokroić zwykłym nożem do masła.
4. Sos końcowy
Gdy mięso będzie ugotowane, ostrożnie wyjmij je z patelni i zawiń w folię aluminiową, aby zachowało ciepło. Zmiksuj płyn z gotowania blenderem ręcznym, aż powstanie gładki sos. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zredukuj go na dużym ogniu przez kilka minut, od czasu do czasu mieszając.
5. Jak podawać
Pokrój duszone mięso w grube plastry i ułóż je na półmisku lub bezpośrednio na talerzach. Polej obficie gorącym, aromatycznym sosem.
To arcydzieło możesz podać z puree ziemniaczanym, miękką polentą lub chrupiącymi pieczonymi ziemniakami. Nie zapomnij o kieliszku Barolo przy stole!
Czas przygotowania
Marynowanie: 12-24 godzin
Przygotowanie: 30 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Zalecenia końcowe
Jeśli nie możesz znaleźć Barolo lub interesuje Cię tańsza wersja, możesz użyć innego czerwonego wina o pełnym smaku (np. Nebbiolo lub Barbera).
Duszone mięso jest jeszcze lepsze następnego dnia: przechowuj mięso i sos w lodówce, a następnie powoli podgrzej przed podaniem.
Chcesz zaimponować? Dodaj do sosu kawałek dodatkowej gorzkiej czekolady (70%) na kilka ostatnich minut gotowania: nada mu to intensywny i tajemniczy charakter.
Nie zapomnij o zdjęciu!
Plaster duszonej wołowiny lśniący od sosu, być może z widelcem wbitym w delikatne mięso.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
