Utrzyj cukier puder z 2 łyżkami soku ananasowego, aż masa będzie gęsta, ale lejąca.
Polej nią całkowicie ostudzone ciasto (ciepłe ciasto oznacza, że lukier będzie się rozpływał).
Posyp prażonym kokosem (pieczonym przez 5 minut w 175°C) i połówką wisienki maraschino. Bez wisienek to nie jest prawdziwa piña colada.
Co musisz wiedzieć
Ananas musi być całkowicie suchy: woda = zapadnięte ciasto
Ekstrakt kokosowy > mleko kokosowe: mleko ścina się w cieście
Pieczenie na małym ogniu: 160°C zapobiega zapadnięciu się kopuły
Moja profesjonalna rada nr 1: Posmaruj ciepłe ciasto 1 łyżką rumu przed nałożeniem lukru: doda mu to głębi, ale nie rozmoczy
„Latem, kiedy skończyłam 16 lat, ominęłam odpływ ananasa. Nellie ugryzła, odłożyła widelec i powiedziała: »Synu, to ciasto płacze. Idź je naprawić«. Od tamtej pory się nie spieszę”.
Przygotowanie i przechowywanie
: Podawać w temperaturze pokojowej z mocną kawą lub mrożoną herbatą miętową. Nigdy nie schładzać: zimna herbata łagodzi smak rumu.
Przechowywanie: Szczelnie owinąć folią woskową (nie plastikową: zatrzymuje wilgoć). Ciasto można przechowywać przez 5 dni.
Ożywić czerstwe ciasto: Podgrzać w kuchence mikrofalowej przez 10 sekund i udekorować ciepłą polewą rumową.
Zamiana składników, która nie zaburza magii:
Kontekst kulturowy
Powstało podczas podróży Nellie do Portoryko w 1973 roku (gdzie wymieniła się przepisami na ciasto coquito), łącząc południowe wypieki z karaibską duszą. To królowa obiadów kościelnych, bohaterka domów na plaży i jedyne ciasto mojej babci…
Dzieciaki domagają się go na urodziny. Prawdziwa historia: Na uroczystości ukończenia szkoły przez mojego syna dyrektor poprosił o przepis po zjedzeniu trzech kawałków. Powiedział: „To jest lepsze niż biurko nauczycielskie”.
Porady profesjonalistów z Nellie's Kitchen
Posyp formę wiórkami kokosowymi: doda to chrupkości spodowi.
Podpraż kokos podczas pieczenia ciasta: bez dodatkowych czynności, bez przypalonych części.
Lukier partiami: wlej ⅓ lukru teraz, ⅓ po 10 minutach, odstaw po ostygnięciu.
Sztuczka dla dzieci: Niech dodadzą ananasa: to ich ulubiona zabawa w poszukiwanie skarbów.
Często zadawane pytania
: P: Dlaczego moje ciasto przywarło do formy?
O: Nasmarowałaś je masłem. Jedynym sposobem, aby to zrobić, jest użycie tłuszczu roślinnego i mąki.
