Moja rodzina uwielbia łososia. Szczerze mówiąc, jest częścią solidnego posiłku tygodnia. Niezależnie od tego, czy jest idealnie grillowany z odrobiną cytryny, czy powoli gotowany w pikantnej glazurze teriyaki – zawsze jest dobrze przyjęty. Ale pewnego dnia rozmroziłem ładny filet z zamrażarki i odkryłem dziwny żółtawy połysk na mięsie ku mojemu przerażeniu. Zadałem sobie pytanie: „Co to jest, a czy nadal możemy to jeść?”
Na początku się martwiłem. Łosoś zawsze ma ten piękny różowy połysk, który sprawia, że biegnę wodą w ustach za każdym razem, gdy go widzę. Tak więc dziwny, żółtawy punkt zdecydowanie nie był tym, czego się spodziewałem. Zacząłem bawić się w detektywa w kuchni i ponownie przeszedłem przez moje kroki, aby sprawdzić, czy zrobiłem coś złego. Może był w zamrażarce zbyt długo? Czy był przechowywany nieprawidłowo? A może był rozpieszczony, nie zauważyłem?
Po szeroko zakrojonych badaniach nad bezpieczeństwem żywności (i kilku godzinach googlowania przy filiżance kawy) dowiedziałem się, że żółtawe przebarwienie rozmrożonego łososia niekoniecznie jest powodem do paniki. Oto moje ustalenia.
Zrozumienie tłuszczu rybnego
Po pierwsze, odkryłem, że żółtawe zabarwienie często wynika z utlenionego tłuszczu. Łosoś jest naturalnie wysokotłuszczową rybą, co wyjaśnia między innymi jej pełny, soczysty smak. Jednak czasami, na przykład, przy długotrwałym zamrażaniu lub niewłaściwym magazynowaniu, tłuszcz może się utleniać i zmieniać jego kolor. Jest to podobne do plasterka jabłka, który zmienia kolor na brązowy po długim leżeniu w powietrzu.
To utlenianie nie musi oznaczać, że łosoś jest zepsuty lub niejadalny. Chodzi o jakość i wygląd. Oczywiście upewnij się, że ryba nie ma dalszych oznak zepsucia, takich jak kwaśny zapach, oślizgła konsystencja lub nieprzyjemny smak. Wszystko to wskazuje na to, że ryby mogą nie być już bezpieczne.
Niewłaściwe opakowanie i ogień zamrażarki
Pożar zamrażarki to kolejna przyczyna. Jeśli łosoś w zamrażarce nie jest odpowiednio zapakowany lub chroniony, może stracić wilgoć i odbarwienie, czasami w postaci żółtej lub białej plamki. To trochę irytujące, gdy ulubiony filet ma zamrażarkę, ale nie zagładę. Możesz po prostu odciąć dotknięty obszar, a pozostały łosoś jest zwykle idealny do gotowania i jedzenia.
For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.
