Puszysty turecki chleb: Twój sekret najbardziej nieodpartego, puszystego domowego chleba na świecie

Ouadie Rhabbouron

  • 500 g (ok. 4 szklanki) mąki chlebowej lub mąki uniwersalnej (

  • 7 g (1 opakowanie) suchych drożdży

  • 2 łyżeczki cukru kryształowego (karmi drożdże dla maksymalnego wzrostu)

  • 1,5 łyżeczki drobnej soli morskiej

Trio czułości:

  • 300 ml (1 1⁄4 szklanki) gorącego mleka pełnego *(ok. 43 °C – ciepłe, nie gorące)*

  • 60 ml (1⁄4 szklanki) oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (plus więcej do szczotkowania)

  • 120 g (1⁄2 szklanki) jogurtu naturalnego (w stylu greckim) lub odsączonego jogurtu tureckiego (tajny składnik kremowości i lekkiej kwasowości)

Do pieczenia i rafinacji:

  • Dodatkowa mąka do odkurzania

  • 2 łyżki niesolonego masła, roztopionego (opcjonalnie, do szczotkowania)

  • Nasiona sezamu, nasiona kminku czarnego lub suszone oregano do dekoracji (opcjonalnie).

Niezawodna, krok po kroku metoda opanowania

Krok 1: Aktywuj i łącz (5 minut)

 ,  W ubijamy ciepłe mleko, i drożdże. Pozostawić do odpoczynku na 5–7 minut, aż utworzy się pianka – jest to dowód, że drożdże są aktywne. Następnie wmieszaj oliwę z oliwek jogurt, aż utworzy się gładką masę.

Krok 2: Uformuj ciasto (8 minut)

Dodaj mąkę sól do płynnych składników. Wymieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie kudłate ciasto. Umieść na lekko zamąconej powierzchni roboczej. Ugniataj 6–8 minut ręcznie (lub 4–5 minut w procesorze spożywczym z ugniatającymi haczykami), aż ciasto będzie niesamowicie gładkie, elastyczne i tylko lekko lepkie. Powinien czuć się miękki jak dziecięcy policzek.

Krok 3: Pierwszy Wzrost – Tworzenie Miękkiego Uczucia (1 Godzina)

Umieść ciasto w lekko naoliwionej misce i obróć je tak, aby było przykryte olejem dookoła. Przykryj mocno folią spożywczą lub wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Pozostaw w ciepłym, wolnym od pociągu miejscu na 1 godzinę lub do dwukrotności objętości.

Krok 4: Formularze i drugi wzrost (30 minut)

Ugnieć zmartwychwstałe ciasto. W przypadku mniejszych, pojedynczych chlebów (klasyczna bazrama) podziel na 6 równych kawałków, dla większych, aby dzielić odpowiednie chleby w 2 sztukach. Uformuj każdy kawałek w gładką kulkę. Na mącznej powierzchni roboczej rozwałkuj każdą kulkę za pomocą walca do koła lub owalu o grubości około 0,5 cm. Umieść płaskie chleby ciasta na blachach wyłożonych papierem do pieczenia, ponownie przykryj i pozwól odpocząć przez 30 minut.

Krok 5: Pieczenie na dużym ogniu – Zapewnij charakterystyczne wzdęcia i opalanie (6-8 minut)

Rozgrzej piekarnik do najwyższego poziomu (260 °C lub wyżej). Umieść stal do pieczenia, kamień do pizzy lub wywróconą, ciężką blachę do pieczenia na środkowej szynie. Ciepło jest niezbędne do idealnego podniesienia rolek.
Krótko przed pieczeniem można łatwo nakłuć powierzchnię ciasta widelcem, aby uniknąć dużych pęcherzyków powietrza (opcjonalnie). Ostrożnie umieść ciasto płaskie (po jednym lub dwóch na raz) na rozgrzanej powierzchni.

 

 

Piecz przez 6-8 minut , dopóki nie cudownie zmartwychwstał są, mają złote brązowe plamy i tworzą solidną skórkę.

Krok 6: Dotyk wykończenia – Utrzymuj go miękkim

Wyjmij chleb i umieść je natychmiast w czystym ręczniku kuchennym lub koszu na chleb, aby były całkowicie przykryte. Uwięzi to parę i utrzyma chleby miękkie i elastyczne. Aby uzyskać dodatkowy smak, szczotkuj gorące wykończenia roztopionym masłem i posyp je ulubionymi nasionami.

Tajemnice profesjonalnych szefów kuchni dla absolutnej perfekcji

  • Klucz do idealnego jogurtu: jogurt pełnotłusty jest niezbędny dla kremowego i delikatnego smaku. Jogurt turecki lub grecki jest zalecany dla najbardziej autentycznego smaku.

  • Przygotowanie na kuchence (tradycyjne): Aby uzyskać bardziej autentyczną skórkę, smaż rozwałkowane ciasto na suchej, bardzo gorącej żeliwnej patelni lub na talerzu grillowym na średnim i wysokim ogniu przez 2-3 minuty na stronę, aż zostanie podniesione i zaśmiecone brązowymi plamami.

  • Wskazówka dotycząca przechowywania i rozgrzewania: Przechowywać przechwycony chleb do dwóch dni w zamkniętej plastikowej torbie w temperaturze pokojowej. Aby cieszyć się nim jak świeżym ponownie: lekko posypać wodą i podgrzewać przez 3-5 minut w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175 °C (350 °F) lub opiekać krótko na suchej patelni.

  • Dodaj 1 łyżeczkę suszonego rozmarynu lub tymianku do suchych składników lub dodaj 2 łyżki Za'atar do oliwy z oliwek, aby szczotkować.

Rekomendacje dotyczące obsługi: Od prostej przekąski do świątecznego centrum

Ten chleb to twoje kulinarne płótno.

  1. Najlepsze przystawkowe danie meze / dip: podawać na ciepło ze świeżym hummusem, baba ganoush, muhammara (ostry dip pieprzowy) lub gęsty, kremowy jogurt turecki z oliwą z oliwek i miętą.

  2. Okład Twoich marzeń: Wypełniony przyprawionym grillowanym kurczakiem (Tavuk Şiş), jagnięciną koftą, świeżymi ziołami, pomidorami i szczyptą sosu czosnkowego.

  3. Idealny towarzysz zup i gulaszów: nie ma lepszego narzędzia do czyszczenia miski z zupy soczewicy (Mercimek Çorbası) lub bogatego gulaszu wołowego.

  4. Idealne śniadanie: jajka smażone z pikantną kiełbasą (ssą) lub pokryte miodem i śmietaną (Kaymak).

Ten puszysty turecki chleb to coś więcej niż tylko przepis – to brama do ciepła, towarzyskości i niezapomnianego smaku. Dowodzi, że najbardziej niezwykłe potrawy często powstają z najprostszych i najbardziej uczciwych składników. Tak więc, zakasuj rękawy, poczuj, jak ciasto budzi się do życia w twoich rękach i czekam na ostateczny komplement: „Sam to zrobiłeś?!”

For complete cooking times, go to the next page or click the Open button (>), and don't forget to SHARE with your Facebook friends.

«« Previous Next »»