Przygotuj suche składniki: do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj.
Wymieszaj mokre składniki: w innej misce ubij jajka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj ricottę, olej roślinny (lub roztopione masło) oraz sok i skórkę pomarańczową. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Połącz składniki: Stopniowo dodawaj suche składniki do płynnej mieszanki, delikatnie mieszając szpatułką lub drewnianą łyżką. Nie mieszaj zbyt długo; po prostu mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
Wlej ciasto do foremek: Przygotuj formę na muffiny, umieszczając w pustych miejscach papilotki. Rozłóż ciasto do foremek, wypełniając je do około 3/4 wysokości.
Pieczenie muffinek: Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 170°C (termoobieg). Piecz muffinki przez około 20-25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a patyczek wbity w środek będzie suchy.
Ostudzić i podawać: Pozostawić muffinki do ostygnięcia na kratce. W razie potrzeby przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.
Rada:
Jeśli lubisz jeszcze bardziej intensywny smak pomarańczy, możesz dodać do mieszanki kilka kropel esencji pomarańczowej.
Aby nadać ciastu więcej świeżości, możesz wzbogacić je kawałkami białej czekolady lub suszonymi owocami, np. posiekanymi orzechami włoskimi lub migdałami.
Te muffinki są idealne na śniadanie lub pyszną przekąskę! Smacznego!
