Jak zrobić makaroniki czekoladowe
Zważ białka jaj i pozostaw je w temperaturze pokojowej na co najmniej 1 godzinę.
W blenderze połącz mąkę migdałową, cukier puder i kakao. Miksuj do uzyskania drobnej konsystencji. Następnie przesiej przez sito, aby usunąć wszelkie większe cząsteczki.
Ubij białka ze szczyptą soli. Po około 2 minutach stopniowo dodawaj cukier granulowany. Ubijaj przez około 8-10 minut, aż masa stanie się puszysta i bardzo sztywna: otrzymasz bezową bazę do makaroników.
Sprawdź sztywność ubitych białek: jeśli po wyjęciu ubijaczek tworzą się piki, czas dodać proszki. Następnie dodaj proszki (mąkę migdałową, kakao i cukier puder) do masy w dwóch partiach, delikatnie mieszając od góry do dołu. Następnie przełóż powstałą masę do rękawa cukierniczego.
Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciskaj małe kółka (o średnicy około 3 cm) z masy. Po wykorzystaniu całej masy odstaw ją na około 15 minut.
Rozgrzej piekarnik do 150°C.
Piecz makaroniki przez około 15–20 minut. Następnie odstaw je do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj krem czekoladowy: ostrym nożem zetrzyj ciemną czekoladę. Zagotuj krem i zalej nim wiórki czekoladowe. Wymieszaj trzepaczką i stopniowo dodawaj masło. Schłodź krem w lodówce przez co najmniej godzinę, aby stwardniał.
Po tym czasie ganache czekoladowy powinien być łatwo plastyczny. Przełóż go do rękawa cukierniczego i napełnij nim skorupkę makaronika. Zamknij drugą skorupką, lekko dociskając, uważając, aby nie uszkodzić ciasta.
Włóż makaroniki czekoladowe do lodówki, aż będą gotowe do podania.
